Kadınhanı Tahinlisi (Tahinli Pide)

Tahinli pide Kadınhanı’na mahsus bir tatlı çeşididir. Ramazan ayında yaygın olarak yapılır ve çokça yenir. Ayrıca çok meşhur olan bu Kadınhanı Tahinli Pidesi çevre il ve ilçelere de gönderilmektedir. Bir Kadınhanlının başka şehirlerde yaşayan bir yakını ya da arkadaşına Ramazan ayında Kadınhanı tahinlisi göndermesi adettendir. Göndermezse ayıp bile olur. Artık bu o kadar benimsenmiştir ki: başka şehirlerde yaşayanlar Ramazan geldiğinde;

-“Hani nerede kaldı bizim tahinlimiz? “diye takılırlar Kadınhanlı birisine… Tahinli Pide Kadınhanı’nda adeta bir sektör haline gelmiştir. Bütün fırınlar olduğu gibi sadece Ramazanda faaliyet gösteren birçok fırında günde binlerce tahinli pide üretilir satılır. Fırıncı esnafı için çok iyi bir gelir kaynağıdır. Başka zaman sinek avlayan küçük fırınlar bile Ramazan ayında sezon olarak çok güzel iş yapar, diğer ayları telafi eden karı ederler.

Yapılışı

Pide hamuru bir kez de bol tahin ile iyice yoğrulur. İçerisine ceviz içi de katılmaktadır. Talebe göre tereyağı veya kaymak ta katılır. Bütün bu malzeme hamura iyice yoğrularak yedirilir. Özel tepsilere konarak üzeri tekrar bol tahin ile cilalanır. Sonra fırına verilir kıvamında pişirilir. Her ne kadar biz burada kolayca tarif ediverdikse de tahinliden tahinliye fark vardır. O kıvamı tutturmak çok önemlidir. Bu yüzden “Pideciyi pideciye vereceksin, iki pide de üste vereceksin” denilmektedir.

Batırık

Batırık hanımların misafirlikte ikindi çayı ile beraber yedikleri vazgeçilmez yiyeceğidir. Bu yüzden güz mevsiminde bol miktarda bulgur kaynatılır ve düğü hazırlanır. Ilgın’dan da bol miktarda haşhaş satın alınır. Haşhaş kavrulup havanda iyice dövülür, düğünün içerisine katılır. Bolca da tahin katılır. Zeytinyağı, tuz, biber, baharat ta katılır. İyice yoğrulur. Hazır hale gelince büyükçe köfteler haline getirilir, pasta tabaklarına konarak servis yapılır. Yanında da garnitür olarak soğan, domates, salatalık. Turşu bulundurulur. Çayla birlikte yenir…

Hoşmerim

Bir hamur tatlısıdır. Kullanılan malzemeler; yağ suyu,un,şeker,krema(Veya margarin) bir de maharet… Un yağ suyu ile güzelce karılarak hamur haline getirilir. Yağ ilave edilerek özel hoşmerim tavasında önce karıştırılarak pişirilir. Daha sonra tavanın içerisine yayılarak önce alt yüzü,daha sonra alt – üst edilerek diğer yüzü kızartılır. Tavaya göre oluşan şekli bozulmadan yavaşça ve de maharetle kenarları kırtıklı bakır sahana aktarılır. Üzerine bal veya pekmez ya da toz şeker ekilerek servise sunulur. Höşmerimi ilk defa pişiren hamarat Kadınhanılı kadın kocasına “-Hoş mu erim ?” diyerek sormuş, böylece bu güzel yemeğin adı Höşmerim olarak kalmıştır.

Gaygana

Gaygana da bir hamur yemeğidir. Sütle un karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Sonra tandırda ısıtılan sacın üzerine kepçe ile dökülerek daire halinde yayılır. Biraz pişince diğer yüzü de çevrilerek pişirilir. Pişince alınır ve hemen bekletilmeden her iki yüzü de yağlanır. Pekmez veya reçele bandırılarak ya da arasına toz şeker ekilerek yenir.

Kömbe

Kömbe genellikle bayramlara mahsus özel bir ekmek çeşididir. Ekmek yapmak üzere hamur hazırlanır, mayalanır. İnce yufka halinde açılır. Hazırlanan bu yufkanın arasına önceden kavrularak havanda dövülmüş haşhaş ekilir. Biraz da sıvı yağ ekelenir. (Kullanılan bu yağ eskiden haşhaştan elde edilen yağ olurdu. Bu yağa da Şırlan yağı denirdi. Kömbe de bayramlara mahsus bir ekmek olduğu için halk arasında İş işten geçti anlamında şu deyim yaygındır: ”Bayram geçtikten sonra şırlan yağını tepene dök gayri. ” Kıvrım halinde veya katlanarak hazırlanan bu kömbe tepsilere konularak fırında veya iki saç arasında pişirilir. Bu kömbeyi taze ve kevsek olan rahmetli Helvacı Kazım Emmi’ nin imalatı akide şekeriyle birlikte yemenin tadına doyum olmaz.

Bazlama(Ev Ekmeği)

Kadınhanı insanı günlük tükettiği ekmeğini genellikle hanımlar kendileri evde hazırlarlar. Hatta evde ekmek yapmayan, kocasına çarşıdan aldıran hanımlar biraz da ayıplanır, müsrif diye. Ancak yabancı ve memur evlerinde ekmek evde yapılmayıp, çarşıdan alınır. Evin kadını bir gün önce akşamı hamuru ekşitmek için mayalar ve bırakır. Buna hamur üretme denir. Zaten önceden bulundurulan mayalık bir parça ekşi hamur sayesinde iyice mayalanan hamur sabah erkenden yoğrulur. Bir müddet dinlenmeye bırakılır. Hamurun iyice mayalandığı ve kabardığı görülünce oklava ile yufkadan biraz kalın olarak açılarak saç üzerinde pişirilir. Ekmek yapılırken mutlaka o anda yemek için saç böreği yapılır. Kıymalı ıspanak, peynir, yumurta ya da patates gibi iç malzemeleriyle yapılan böreğin tadı bir başkadır. O gün bir evde ekmek yapılıyorsa kokusu ta ötelere bütün mahalleye yayılırdı eskiden.

Kara Helva

Bir tür helva çeşididir. Bol yağ ile un pembe rengi alıncaya kadar kavrulur. Koyu bir şerbet kaynatılır. Kavrulan unun üzerine dökülür. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kıvamına gelince üzerine fındık, fıstık veya ceviz katılarak servis yapılır.

Bulgur Pilavı

Bulgurun yağ, domates, biber, salçanın kızartılmasıyla sulu şekilde pişirilerek yapılıyor.

Yoğurt Çorbası

Yoğurt ve dövme ile yapılan Kadınhanı’mızda sıkça yapılıp yenen bir tür çorba çeşididir. Birçok yerde pirinç ile yapılsa da Kadınhanı dövmesi ile yapılan pirinç bir başkadır. Çorbanın kaynatılıp hazırlanmasından sonra üzerine kaynamış sadeyağı ilave edilip ikram edilir. Düğünlerde, asker yemeklerinde, sünnet düğünlerinde vazgeçilmeyen yemekler arasında gelir.

Katmer

Hamurun bazlama şeklinde açılıp yağlanması ve üçgenler şeklinde hazırlanıp tekrar inceltilir. Odun ateşi üzerindeki saçta pişirilirken her iki tarafına yağlanır. Saç üzerindeki hamur kızarıncaya kadar pişirilir ve servise hazırdır.

Et Topalağı

Çift çekilere inceltilmiş kıyma ile ince düğü soğan yumurta maydanoz baharat karışımı birazda un katılıp yoğrulur. Ufak ufak bilyeler halinde hazırlanır. Yağlı salçalı kaynamış suya bırakılır. İçerisine isteğe bağlı nohut da atılır.Kış mevsiminde Kadınhanı’mızda yapılan başlıca sulu yemeklerimiz arasındadır.

Topalak

Bir hamur yemeğidir topalak. Genellikle o gün evde ekmek bittiği zaman yapılır ve ekmeksiz olarak yenir. İçerisine biraz bulgur ya da düğü, çeşitli baharatlar katılarak hamur yoğrulur. Köftelik kıvamına getirilir. Daha sonra avuç içerisinde ovuşturularak misket büyüklüğünde hazırlanır. Bir tencerede yağ, tuz ve diğer malzemelerin ilavesiyle çorba kıvamında pişirilir. Tabaklara servis yapılır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kurutulup ufalanmış nane ekilerek yenir. Bu yemek hazırlanırken acıkan ve sabırsızlanan çocuklara hazırlanmış hamurun bir kısmı avuç içerisinde yassılatılarak sobanın ya da odun közünün üzerinde altı, üstü pişirilir. Çocuklar artık ayaküstü elleri yanarak sıcak sıcak yiyerek tekrar oyuna koşarlar

Bamya Çorbası

Limonlu su ile kuru bamyanın haşlanmasından oluşan bir tür çorba çeşididir. Soğan kavrulup yağ ile karıştırılır içerisine salça ve kıyma eklenir. Düğün ve sünnet düğünlerimizde, asker yemeklerimizde vazgeçilmez sulu yemeklerimizdendir.